Пудин-Абаде-де-Пришкуш
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч
15 яичных желтков
600 г мелкого сахара
50 г свиного жира с прослойками мяса от хамона
200 мл портвейна
1 крупный лимон
1 палочка корицы
Шаг 1
Жир нашинкуйте тонкой соломкой. Ножом для чистки овощей снимите с лимона цедру.
Шаг 2
В сотейнике на среднем огне вскипятите 400 мл питьевой воды. Добавьте 400 г сахара, жир, цедру и палочку корицы. Доведите до кипения, время от времени помешивая. Жир и сахар должны растопиться. Варите не более 2–3 мин. на самом слабом огне. Снимите с огня и процедите через мелкое сито. Немного остудите.
Шаг 3
Желтки взбейте венчиком до однородности. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влейте портвейн. Теплый отвар влейте в яичную смесь. Взбейте до образования одно-родной пышной массы.
Шаг 4
Помешивая, на слабом огне растопите оставшийся сахар в 150 мл воды. Сварите карамель золотисто-коричневого цвета и вылейте ее в форму для запекания с отверстием посередине («кольцо»). Влейте тесто. Готовьте на водяной бане 45–50 мин. Затем остудите и подавайте.