Сабайон с яблоками
Сабайон с яблоками — итальянский десерт с оригинальными «поправками». Вообще сабайон — это воздушный яичный крем с добавлением вина, который готовится на водяной бане. Но в данном рецепте используется яблочный сок, а сам крем запекается под грилем до румяной корочки. Что это дает? Ответ очевиден: яркий вкус и интересную текстуру. Сверху — подрумяненная, чуть карамельная шапка, внутри — теплые яблоки, обжаренные с орехами до золотистой корочки, и нежный, тающий крем. Десерт подают сразу, горячим, и это тот случай, когда скорость решает все.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Ккал: 406.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.30 г/25.31 г/38.59
5 желтков
70 + 60 г сахара
150 мл яблочного сока
6 средних яблок сорта Гренни Смит или Симиренко
100 г сливочного масла
50 г лепестков миндаля
20 г кедровых орехов
3 ст. л. лимонного сока
несколько капель ванильного экстракта
Шаг 1
Взбейте желтки с яблочным соком на негорячей водяной бане. Всыпьте 70 г сахара, не переставая взбивать.
Шаг 2
Нагревайте постепенно, не прекращая взбивать, пока сабайон не загустеет и не приобретет консистенцию воздушного крема — это займет около 10 мин. При вынимании венчика крем должен падать с него густой струей и не растекаться по поверхности, а оставлять легкий след.
Шаг 3
Яблоки очистите, нарежьте мякоть кубиками и смешайте с оставшимися 60 г сахара, ванилью и лимонным соком.
Шаг 4
Растопите в сковороде половину сливочного масла и подрумяньте в нем миндальные лепестки и кедровые орехи. Переложите на тарелку.
Шаг 5
Хорошо разогрейте оставшееся масло, обжарьте в нем на сильном огне яблоки, чтобы они хорошо подрумянились. Добавьте орехи.
Шаг 6
Выложите яблоки в огнеупорные формочки, залейте сабайоном и поставьте на пару минут под гриль, чтобы поверхность подрумянилась. Сразу же подавайте.