Цыпленок чкмерули
Цыпленок чкмерули — один из главных грузинских хитов, блюдо родом из высокогорного села Шкмери (регион Рача, северо-запад Грузии). По легенде, местный повар придумал его для князя, когда под рукой оказались только цыпленок, сметана и чеснок. В классическом варианте соус делают довольно густым — сметаны и воды берут примерно поровну. В нашей версии воды чуть больше, соус получается более жидким, но зато его хватает, чтобы щедро полить курицу и макать в него свежий лаваш. Да, в соус еще обязательно добавляется масло, в котором жарился цыпленок — оно делает вкус блюда богаче.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 785.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 53.34 г/59.43 г/4.72
Цыпленок домашний 1 шт.
Сметана 20% (средней жирности) 300 г
Чеснок 3 шт.
Вода 500 мл
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Цыпленка обсушите бумажным полотенцем. Разрубите на порционные куски (примерно 8–10 частей): ножки, бедра, крылья, грудку можно разделить на 4 части. Если используете курицу, крупные куски можно слегка отбить для равномерного прожаривания.
Шаг 2
В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Выложите куски цыпленка в один слой (если не помещаются, жарьте в два захода). Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, по 3–4 минуты с каждой стороны.
Шаг 3
Чеснок очистите от шелухи. Натрите его на самой мелкой терке или пропустите через специальный чесночный пресс. Из зубчиков чеснока должна получиться почти паста.
Шаг 4
В отдельной кастрюле смешайте сметану, воду и тертый чеснок. Добавьте соль (около 1–1,5 ч. л., ориентируйтесь на свой вкус). Тщательно размешайте до однородности.
Шаг 5
Поставьте кастрюлю с соусом на небольшой огонь. Постоянно помешивая, дождитесь кипения. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до самого слабого и варите, продолжая мешать, еще 5 минут. Соус должен слегка загустеть.
Шаг 6
Переложите все обжаренные куски цыпленка в кастрюлю со сметанно-чесночным соусом. Важно! Добавьте также масло, в котором жарилась курица — оно даст дополнительный вкус.
Шаг 7
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой еще 5 минут. За это время куриное мясо пропитается соусом и станет очень нежным.
Шаг 8
Выключите огонь и дайте цыпленку чкмерули настояться под крышкой еще 10–15 минут. Настаивание готового блюда — важный этап, который не стоит пропускать.
Шаг 9
Подавайте цыпленка чкмерули горячим, с большим количеством соуса. Лучший гарнир — свежий грузинский лаваш, который можно макать в соус, или отварной картофель. Украсьте зеленью по желанию.