Легкий овощной суп
Решили сварить легкий овощной суп? Что скажете насчет минестроне со спаржей? Нашу версию этого итальянского первого блюда можно с чистой совестью назвать весенней: кроме спаржи в списке ингредиентов значатся также цукини, зеленый горошек и шпинат. Но не думайте, что суп выходит скучный и пресный: бекон добавляет легкую копченую нотку, пармезан — солоноватость, а базилик — яркий аромат. Готовится суп быстро, овощи остаются слегка хрустящими — так и вкуснее, и полезнее. Отличный вариант для легкого обеда или ужина, после которого точно не захочется завалиться на диван.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
2 л овощного бульона или воды
6 ломтиков бекона
пучок зеленой спаржи
1 стакан зеленого горошка
4 маленькие морковки
1 цукини
1 большая луковица
1 большой помидор
3 зубчика чеснока
большая горсть шпината
большой пучок зеленого базилика
100 г натертого пармезана
150 г мелкой пасты
оливковое масло
соль, свежемолотый черныйперец
Шаг 1
Очистите лук, чеснок и морковь. Все овощи и бекон нарежьте маленькими кубиками. Подогрейте бульон. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и положите бекон, жарьте 5 мин. Добавьте лук, морковь и чеснок, готовьте на среднем огне 5 мин. Положите в кастрюлю цукини и готовьте еще 4 мин., до мягкости овощей.
Шаг 2
Нарежьте петрушку и листья шпината. Добавьте в кастрюлю зелень, помидоры, спаржу и горошек, влейте горячий бульон и доведите до кипения, посолите и поперчите.
Шаг 3
Положите в суп пасту и варите 8 мин. Снимите суп с огня. Мелко нарежьте листья базилика и добавьте в суп, накройте крышкой на 2 мин. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте пармезаном.