Салат из фасоли с оливками
Салат из фасоли с оливками вполне может сыграть роль гарнира к запеченному мясу или птице: вкус его не слишком яркий, чтобы затмить главное блюдо, но достаточно оригинальный, благодаря выразительной текстуре и изысканной кислинке. За особую плотность в данном случае отвечает фасоль. Причем не консервированная, а отваренная сухая. Использование в рецепте двух видов оливок (черных и зеленых) делает вкус салата более интересным, а маринованный лук вносит в него необычные, даже, пожалуй, дерзкие ноты.
Порций: 4
Готовка: 1 ч 15 мин
Доп. время: 5 ч
Ккал: 429.54 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.89 г/23.80 г/39.88
Фасоль красная 200 г
Лук репчатый 150 г
Оливки черные 100 г
Оливки зеленые консервированные 100 г
Лимон 1 шт.
Грецкий орех 50 г
Масло оливковое 30 мл
Сахар-песок 25 г
Кинза 2 веточка
Чеснок 1 зубчик
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Фасоль замочите на 4 часа в холодной воде. Очистите лук и нарежьте максимально тонкими кольцами. Отожмите сок из лимона. Залейте лук, добавьте сахар, тщательно перемешайте. Оставьте в холодильнике на 4 часа.
Шаг 2
Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте. Переложите в кастрюлю. Залейте свежей порцией чистой воды (1–1,5 л) и поставьте на сильный огонь. Когда она закипит, уменьшите нагрев. Варите 10 минут.
Шаг 3
Затем добавьте очищенный зубчик чеснока, соль по вкусу и лавровый лист. Варите до мягкости (45–50 минут). Откиньте на сито, дайте остыть. Оливки разрежьте на половинки. Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Порубите орехи.
Шаг 4
Соедините в большой глубокой миске или салатнике лук вместе с маринадом, оливки, кинзу и орехи. Посолите и поперчите. Полейте оливковым маслом и перемешайте. Подайте на стол.