Рагу Брансвик
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Начинайте готовить за 11–13 ч до подачи
1,5 кг крупных кусков курицы (грудки, голени, бедрышки)
100 г жирного бекона
200 г сухой фасоли лима (баттер)
2 средние луковицы
800 г рубленых помидоров в собственном соку
100 г свежей или мороженой бамии
150 г свежих или мороженых зерен кукурузы
маленький пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла
1/4 стакана сухого хереса
2 ст. л. вустерского соуса
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Фасоль залейте холодной водой на 8–10 ч. Затем откиньте на дуршлаг, всыпьте в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости, примерно 40 мин. Не солите! Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и обсушите. Куски курицы приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте бекон и лук. В утятнице или кастрюле с толстым дном вытопите на среднем огне из бекона жир. Шкварки бекона выловите шумовкой, выложите на бумажные полотенца, затем пальцами раскрошите на тарелку и отставьте. Положите в утятницу с жиром лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Положите куски курицы и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, примерно 10 мин. Если в утятнице есть лишний жир, аккуратно слейте его. Добавьте в утятницу вустерский соус, херес, помидоры вместе с соком и 3 стакана кипящей воды. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне под крышкой 20 мин. Добавьте в утятницу фасоль, кукурузу и бамию, закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 40 мин. Положите сливочное масло, опять закройте и готовьте еще 30 мин. За несколько минут до готовности добавьте измельченную петрушку. Подавайте рагу горячим, посыпав раскрошенными шкварками бекона. Совет гастрономаВы можете готовить это рагу в разогретой до 180°С духовке, начиная с шага № 4.