Филе судака с сабайоном и марсалой
Судак со спаржей и сабайоном из марсалы — тот самый редкий случай, когда изысканное блюдо готовится очень легко. Убедиться в этом можно, даже если бегло пробежаться глазами по рецепту. Рыбу надо просто обжарить, зеленую спаржу — быстро отварить в подсоленной воде. Ну а утонченный вкус блюду придаст особенный соус на основе сладкого белого вина. Кстати, выглядит оно очень живописно — и все благодаря красной кромке из молотой паприки на кусках рыбы. То есть, яркие впечатления, причем не только вкусовые, мы вам гарантируем!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 45 мин
Ккал: 694.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 51.53 г/42.66 г/15.34
Судак (филе) 500 г
Вино Марсала 100 мл
Спаржа 200 г
Масло оливковое 4 ст.л.
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Паприка сладкая молотая 2 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Если вы купили замороженное филе, оттаивайте его медленно и в холодильнике. Охлажденное можно сразу пускать в дело. Вымойте и обсушите филе судака бумажными полотенцами и крупно нарежьте.
Шаг 2
Разогрейте половину оливкового масла в сковороде. Положите рыбу и быстро обжарьте, буквально по минуте с каждой стороны, чтобы образовалась легкая румяная корочка, а внутри филе осталось сочным. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Насыпьте паприку на плоскую тарелку. Каждый кусочек рыбы аккуратно обмакните боковой стороной в паприку, чтобы получилась яркая ароматная кромка. Переложите на большую тарелку.
Шаг 4
Приготовьте яичный соус. В жаропрочной миске взбейте желток на водяной бане, чтобы получилась нежная светлая масса. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте марсалу. Варите до загустения — соус должен стать гладким.
Шаг 5
Подготовьте спаржу. Опустите ее в подсоленную кипящую воду на одну минуту, затем сразу переложите на разогретую сковороду и обжарьте на оставшемся масле еще пару минут. Посолите и поперчите. Переложите рыбу на тарелку, рядом распределите спаржу. Полейте блюдо теплым соусом.