Запеченная утка с розмариновым медом
Запеченная утка с розмариновым медом — то блюдо, которое вы можете с гордостью водрузить в самый центр новогоднего стола. В отличие от курицы или индейки, утиное мясо обладает более глубоким, насыщенным вкусом, а золотистая хрустящая кожа с медово-розмариновой глазурью делает ее бесспорным фаворитом застолья. Подача целой тушки символизирует единство и достаток, а аромат, который разносится по дому во время запекания, создает ощущение праздника. Секрет этого рецепта в двухэтапной подготовке: сначала утка томится в рукаве при 170 °C, становясь невероятно нежной, а затем при 230 °C быстро покрывается румяной корочкой. Розмариновый мед легко приготовить самим: этот ингредиент не только придает блюду благородную сладость, но и оттеняет жирность мяса, делая вкус изысканным и сбалансированным.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 15 мин
1 утка весом 2,5–3 кг
2 большие веточки розмарина
180 г цветочного меда
оливковое масло «экстра вирджин»
5–7 горошин душистого перца
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Вскипятите полный чайник воды. Утку наколите вилкой со всех сторон, удалите лишний жир. Положите утку в дуршлаг, поставьте в раковину и облейте кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела и натянулась.
Шаг 2
Дайте стечь воде, обсушите утку бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи солью, перцем и оливковым маслом.
Шаг 3
Уложите в брюшко утки 1 веточку розмарина. Саму утку поместите в рукав для запекания, завязав 1 конец. Влейте 0,5 стакана воды, завяжите второй конец и проколите рукав в 2–3 местах. Положите утку в рукаве на противень в разогретую до 170°С духовку. Запекайте 1 ч. Увеличьте температуру духовки до 230°С.
Шаг 4
Выньте утку из рукава, удалите розмарин и аккуратно слейте всю жидкость (ее можно использовать для приготовления соуса или гарнира). Смажьте утку 1–2 ст. л. меда со всех сторон. Положите утку на решетку, поставьте в духовку. Запекайте до румяной корочки, примерно 20 мин.
Шаг 5
Пока утка запекается, снимите листочки с оставшейся веточки розмарина(стебель не понадобится). Листочки положите в небольшую кастрюльку, добавьте мед, 4 ст. л. воды и слегка раздавленные горошины душистого перца. На слабом огне доведите до кипения, готовьте 2 мин., снимите с огня и дайте настояться 30 мин.
Шаг 6
Подрумянившуюся утку выложите на блюдо, прикройте фольгой и дайте немного «отдохнуть», 7–10 мин. Затем разрежьте на порции, разложите на подогретые тарелки, каждый кусок полейте розмариновым медом и посыпьте свежемолотым перцем из мельнички.