Открытые равиоли с кремом из топинамбура и ветчиной
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч
500 г очищенного топинамбура
200 мл молока
40 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
соль, черный перец
тертый мускатный орех
оливковое масло «экстра вирджин»
бальзамический уксус
ломтики сыровяленой ветчины
Для панировки:
100 г вкусных панировочных сухарей
1 ч. л. молотого сухого тимьяна
50 г тертого пармезана
Для теста:
2 яйца
300 г муки
1 ст. л. оливкового масла
соль
Шаг 1
В сотейнике на среднем огне растопите 20 г сливочного масла. Очистите зубчики чеснока, мелко порубите и быстро обжарьте в разогретом масле, 30 сек. Очищенный топинамбур натрите на мелкой терке, выложите в сотейник с чесноком, уменьшите огонь, прогрейте, помешивая, 2 мин.
Шаг 2
Влейте теплое молоко, перемешайте. Доведите до кипения, добавьте соль, черный перец, тертый мускатный орех. Часто помешивая, готовьте 25–30 мин. Добавьте еще 20 г сливочного масла, снимите с огня. Охладите, пробейте в блендере до однородного пюре.
Шаг 3
Приготовьте тесто для пасты из яиц, взбитых с солью, оливковым маслом и мукой. Хорошо его вымесите, раскатайте до толщины 3–4 мм, нарежьте на квадраты со стороной 8–10 см. Отварите пасту в подсоленной кипящей воде, не допуская склеивания, 3 мин. Готовую пасту сохраняйте теплой.
Шаг 4
Смешайте панировочные сухари, молотый сухой тимьяна, тертый пармезан. На тарелки выложите по листу пасты, сбрызните хорошим оливковым маслом «экстра вирджин» и несколькими каплями бальзамического уксуса, затем положите по 1–2 ст. л. пюре из топинамбура, сверху ломтик сыровяленой ветчины. Посыпьте панировкой и сразу подавайте.