Овощи карри с кускусом
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 1 ч
2 стакана кускуса
1 ст. л. порошка карри
1 средняя луковица
0,5 стакана кешью
2 ст. л. растительного масла
Для овощей:
2 баклажана
1 цукини
3 больших сладких красных перца
6 ст. л. растительного масла
Для соуса:
0,5 стакана натурального йогурта
0,5 стакана жирных сливок
1 большой пучок зеленого лука
1 ст. л. лимонного сока
соль
Шаг 1
Приготовить соус. Лук вымыть, обсушить и измельчить с лимонным соком и солью в однородную массу. Добавить йогурт и сливки. Перемешать и отставить.
Шаг 2
Овощи вымыть. Баклажаны и цукини очистить и нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать перцы, удалив сердцевину. Выложить цукини и перцы на противень, сбрызнуть 2 ст. л. масла, посолить. Запекать 20 мин. при 190°С.
Шаг 3
На другой противень поместить баклажаны, сбрызнуть оставшимся маслом, посолить, перемешать. Разровнять поверхность и поставить в духовку на 30 мин.
Шаг 4
На сухой сковороде обжарить, постоянно помешивая, кешью, 6 мин., затем порубить в среднюю крошку. Добавить в эту же сковороду 1 ст. л. масла, положить нарезанный репчатый лук и готовить 6 мин. Всыпать порошок карри, влить 3 стакана воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и готовить 10 мин.
Шаг 5
В кастрюле разогреть оставшееся масло, всыпать кускус и готовить, помешивая, 3 мин. Влить раствор карри. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин.
Шаг 6
Размешать кускус вилкой, добавить орехи и овощи, еще раз перемешать. Выложить на блюдо и подать с йогуртовым соусом.