Ризотто в листах порея
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч
рис - 400 г
лук-порей - 3 шт.
сливочное масло - 40 г
шафран - щепотка
оливковое масло - 1 ст. л.
белое вино - 50 мл
1 литр овощного или куриного бульона
тертый пармезан - 30 г
соль и молотый перец - по вкусу
Шаг 1
Подготовить все продукты. Смазать 6 формочек для суфле (рамекины) оливковым маслом. Промыть порей и 2 лука-порея разрезать пополам по длине и разделить на листочки. Листья бланшировать в соленой кипящей воде 2 минуты, опустить в ледяную воду и обсушить. Третий порей тонко нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения.
Шаг 2
Приготовить ризотто. Распустить 20 г сливочного масла в сковороде, обжарить нарезанный лук-порей, добавить рис, перемешать, влить вино, постоянно помешивать. Тушить 10 минут до выпаривания жидкости, влить горячий бульон и добавить шафран. Готовить еще 10 – 15 минут до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тертый пармезан и оставшееся сливочное масло.
Шаг 3
Разогреть духовку до 200°С. Выстелить формы для суфле листами лука-порея, разложить ризотто по формочкам, слегка прижимая рис.
Шаг 4
Накрыть концами лука порея, поставить формы на противень и запечь в духовке в течение 15 минут.
Шаг 5
Достать из духовки, дать немного остыть. Перевернуть ризотто на тарелку, формы снять. Перед подачей посыпать тертым пармезаном и зеленью. Приятного аппетита! Живите со вкусом!