Постные кислые щи из квашеной капусты
Постные кислые щи из квашеной капусты, приготовленные по этому рецепту, можно считать упрощенной версией знаменитых суточных щей, пользовавшихся когда-то огромной популярностью среди крестьян и рабочего люда. Квашеную капусту для них вначале тушили, затем выносили на мороз, а после этого на всю ночь ставили в остывающую русскую печь для медленного томления. Подавали блюдо с особой ароматной пастой из растертого с солью чеснока. Мы советуем не изменять традиции и делать так же. Дополнительно каждую порцию можно посыпать мелко порубленной свежей зеленью.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 3 ч
Доп. время: 3 ч
Ккал: 213.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.51 г/11.20 г/22.61
Капуста квашеная 500 г
Морковь 2 шт.
Картофель 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Грибы лесные сушеные 40 г
Томатная паста 40 г
Масло растительное рафинированное 40 мл
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты для постных щей из кислой капусты. Для начала положите сушеные лесные грибы в кастрюлю и залейте чистой питьевой водой. Накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа (можно на ночь, но в этом случае кастрюлю лучше поставить в холодильник).
Шаг 2
Квашеную капусту для постных кислых щей положите в глубокую миску, залейте чистой холодной водой и аккуратно промойте. Если у вас очень соленая или перекисшая капуста, слейте жидкость, добавьте новую порцию чистой воды и оставьте на 30 минут.
Шаг 3
Откиньте промытую капусту на сито и оставьте на несколько минут. Лесные грибы поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и с этого момента варите в течение получаса. Затем переложите грибы на тарелку с помощью шумовки, стараясь действовать аккуратно, чтобы не поднять со дна кастрюли возможный осадок.
Шаг 4
Сложите чистую хлопковую ткань в 2–3 слоя, процедите грибной отвар. Сами грибы нарежьте произвольно — как вам больше нравится. Некоторые кулинары предлагают очень мелкие кубики, а другие, напротив, советуют оставлять крупные кусочки. Параллельно с этим положите в чистую кастрюлю отжатую квашеную капусту и залейте 500 мл кипящей воды.
Шаг 5
Положите в кастрюлю с капустой томатную пасту (желательно из завяленных помидоров), при необходимости посолите, доведите до кипения на слабом огне и варите в течение 1,5 часов. Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой соломкой.
Шаг 6
Разогрейте на среднем огне небольшую сковороду, влейте растительное масло, положите подготовленные овощи и пассеруйте только до мягкости, не допуская появления сильного румянца. Параллельно с этим очистите картофель, нарежьте его тонкими ломтиками и припустите в отдельном сотейнике почти до готовности.
Шаг 7
Добавьте в кастрюлю с капустой пассерованные овощи, картофель (без воды) и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 15 минут. Положите грибы, влейте грибной бульон, продолжайте варить еще 40 минут. Выключите нагрев и дайте кислым щам (постный рецепт) настояться в теплом месте.