Гефилте фиш
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
щука весом примерно 1,5 кг - 1 шт.
4 луковицы среднего размера в шелухе
1 средняя и 1 крупная морковки
свекла - 1 шт. среднего размера
лавровый лист - 2 шт.
белый хлеб - 150 г или 3 «листа» мацы
молоко - 0,5 стакана
сливочное масло - 150-200 г
яйцо - 1 шт.
лимон или хрен для подачи
соль и свежемолотый черный перец
Шаг 1
Щуку очистить от чешуи, удалить голову, срезать нижние плавники. Острым ножом аккуратно отделяя мясо от костей, постепенно снять кожу «чулком». Отделить мякоть от костей. Место в коже, где был плавник, зашить.
Шаг 2
Лук очистить и мелко нарезать, шелуху промыть. Среднюю морковку натереть на крупной терке, крупную нарезать кружками толщиной 1 см. Свеклу очистить, нарезать кружками. 1 лавровый листик истолочь в ступке. Хлеб замочить в молоке.
Шаг 3
Обжарить лук в масле, 5 мин. Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжаривать все вместе примерно 5 мин.
Шаг 4
Рыбу с овощной зажаркой измельчить в блендере, добавить соль, перец, толченый лавровый лист, замоченный в молоке хлеб (мацу) и яйцо.
Шаг 5
Хорошенько перемешать и начинить подготовленную кожу, не укладывая слишком плотно, чтобы кожа не лопнула. Закрепить отверстие зубочистками.
Шаг 6
В широкий сотейник положить луковую шелуху, сверху кружки свеклы и моркови. Затем уложить рыбу и залить холодной водой так, чтобы вода ее полностью покрывала. Воду немного посолить и добавить оставшийся лавровый листик.
Шаг 7
Кастрюлю с рыбой закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1 ч 20 – 1 ч 30 мин.
Шаг 8
Затем полностью остудить и достать рыбу. Удалить нитку и верхний плавник, аккуратно нарезать щуку на порционные куски, сохраняя при этом форму рыбы. Подавать с лимоном и, по желанию, с хреном.