Самосас - пирожки с картофелем
Сложность: средне
Порций: 24
Готовка: 1 ч 30 мин
картофель средний - 3 шт.
шпинат свежемороженый - 250 г
лук - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
перец острый небольшой - 1 шт.
фенхель (семена) - 1 ч. л.
кумин молотый - 1 ч. л.
куркума - 1 щепотка
соль
масло растительное
баранина (фарш) - 500 г
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
горошек зеленый свежемороженный - 0,5 стакана
лук зеленый - 1 пучок
бульон мясной - 0,5 стакана
кумин молотый - 0,5 ч. л.
масло растительное - 2 ст. л.
соль
перец
мука - 4 стакана
соль - 0,5 ч. л.
масло оливковое - 0,5 стакана
Шаг 1
В большую миску просеять муку с солью. Добавить масло и вымешивать до состояния крошек. Влить 0,5 стакана воды, замесить тесто. Переложить его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 мин. Вернуть в миску, накрыть.
Шаг 2
Приготовить мясную начинку. Горошек отварить, 5 мин. Зеленый лук тонко нарезать. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 мин. Добавить мясной фарш, соль и перец. Готовить 8 мин. Влить бульон, перемешать и готовить 10 мин. Снять с огня, добавить зеленый горошек и лук.
Шаг 3
Приготовить картофельную начинку. Картофель заранее очистить и отварить в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Затем размять в грубое пюре. Шпинат опустить в кипящую воду на 2 мин., хорошо отжать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Острый перчик мелко нарезать, удалив семена.
Шаг 4
В большой сковороде обжарить фенхель, кумин и куркуму, 1 мин. Добавить масло, лук, чеснок и перчик, готовить 6 мин. Положить картофель, шпинат, соль. Перемешать и готовить 2 мин.
Шаг 5
Разделить тесто на 24 части. Раскатать каждую в лепешку диаметром 14 см. На половину лепешек разложить мясную начинку, на оставшиеся – картофельную. Подтянуть влажными руками края к центру и слепить их. Должна получиться пирамидка с шариком наверху.
Шаг 6
Разогреть в сотейнике растительное масло и порциями обжарить пирожки, по 4–5 мин. каждую порцию. Выкладывать на бумажные полотенца.