Абрикосовый семифредо
Абрикосовый семифредо — итальянский десерт, подозрительно напоминающий мороженое. Семифредо переводится как «полухолодный», и это точно описывает его текстуру: нечто среднее между муссом и мороженым, нежное, тающее, но держащее форму. Строго говоря, семифредо по рецепту ниже — не абрикосовое: этих фруктов в составе нет. Но вот подавать мы советуем его с «пьяными абрикосами» — половинками плодов, томленными в сиропе с добавлением водки и лимонного сока. Алкоголь не чувствуется, но подчеркивает абрикосовый аромат и не дает сиропу застыть. Десерт получается нарядным, ароматным и очень вкусным.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
яйцо - 3 шт.
сахар - 5 ст. л.
миндаль обжаренный - 0,3 стакана
сливки жирностью 35% - 1,5 стакана
Для абрикосов:
абрикос - 8 шт.
водка - 0,5 стакана
вода - 1 стакан
сахар - 0,5 стакана
сок лимонный - 1 ст. л.
соль - 1 щепотка
Шаг 1
Приготовить пралине. Миндаль порубить в среднюю крошку в измельчителе или блендере. В ковше разогреть 3 ст. л. сахара, готовить, пока сахар не начнет карамелизоваться. Как только цвет карамели станет темно-золотым, снять с огня, добавить миндаль и перемешать.
Шаг 2
Выложить смесь на силиконовый коврик, разровнять поверхность и дать застыть. Измельчить пралине в крошку силиконовым скребком. Отложить 1 ст. л.
Шаг 3
На водяной бане взбить яйца с оставшимся сахаром и солью, 8 мин. Снять с огня, перелить в миксер и продолжать взбивать еще 5 мин. Отдельно взбить охлажденные сливки до плотных пиков. Положить примерно одну треть сливок в яичную смесь, перемешать. Затем добавить оставшиеся сливки и пралине.
Шаг 4
Аккуратно перемешать, выложить в лоток для охлаждения, накрыть и поставить в морозильную камеру на 6 ч.
Шаг 5
Абрикосы вымыть и разделить на половинки, удалив косточки. С помощью насадки соковыжималка выжать лимонный сок и сбрызнуть плоды. Вскипятить воду с сахаром, уваривать 5 мин. Добавить водку и вновь довести до кипения. Положить в сироп абрикосы срезом вниз, варить 5 мин. Перевернуть и готовить еще 3 мин.
Шаг 6
Выложить абрикосы на блюдо. Сироп вскипятить, готовить 4 мин. Облить сиропом абрикосы и дать остыть. Разложить семифредо по порционным тарелкам, сверху положить пьяные абрикосы, посыпать оставшимся пралине.