Рисовый пудинг с карамелизованными яблоками

gastronom

08 апреля 2025 г.

Рисовый пудинг с карамелизованными яблоками — британская классика с итальянскими нотками. В традиционном варианте рис используется обычный круглозерный, а здесь — арборио, тот самый, что нужен для ризотто. Именно он в процессе длительного томления в смеси молока и сливок отдает крахмал — так и рождается кремовый пудинг. И никаких яиц и загустителей! Яблоки карамелизуют отдельно: обжаривают в масле с сахаром до золотистой корочки, и они становятся мягкими, но держат форму. Часть таких яблочек вмешивают в пудинг, а остальные выкладывают сверху. Подают нежный рисовый пудинг с кусочками карамельных яблок теплым, и это тот случай, когда результат оправдывает столь длительное ожидание.

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

яблоки рис десерты пудинг рисовый пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

молоко – 500 мл

сливочное масло – 50 г

щепотка молотого мускатного ореха

рис арборио – 100 г

сахар – 50 г

сливки жирностью 35% – 500 мл

Для яблок:

яблоки – 4 шт.

сливочное масло – 50 г

сахар – 50 г

Таблица мер и весов

Шаг 1

Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать рис и хорошо перемешать. Готовить 1 мин.

Шаг 2

Молоко смешать со сливками. В сотейник с рисом влить молочно-сливочную смесь. Добавить сахар и готовить, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 3

Перелить смесь в форму для запекания, посыпать молотым мускатным орехом. Поставить в разогретую до 140°С духовку на 2,5 ч. Каждые 30 мин. пудинг перемешивать легкими движениями снизу вверх. В последние 20 мин. увеличить температуру до 160°С.

Шаг 4

Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Разогреть в сковороде масло и обжарить яблоки, 3 мин.

Шаг 5

Добавить сахар и готовить, время от времени перемешивая, 12 мин.

Шаг 6

Добавить 2 ст. л. яблочной карамели в пудинг, перемешать. Разложить пудинг по тарелкам, сверху поместить карамелизованные яблоки и полить оставшейся карамелью.

Посмотреть рецепт на Gastronom.ru Посмотреть отзывы

КСТАТИ

Для домашнего рисового пудинга с яблочной карамелью вместо риса арборио можно взять любой круглозерный рис. Яблоки лучше использовать кисло-сладкие. А для взрослой версии можно добавить ложку кальвадоса или коньяка при карамелизации яблок.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Ароматный пудинг из риса и яблок можно приготовить и без духовки — в мультиварке или на плите. В мультиварке используйте режим «Тушение» или «Молочная каша» на 1,5–2 часа, изредка помешивая. На плите — варите на самом слабом огне в кастрюле с толстым дном под крышкой, тоже около полутора часов, помешивая.

Рождественский пудинг с ромом

Рождественский пудинг — с пряностями, сухофруктами и орехами — традиционно готовят в Великобритании, США, Канаде и Австралии в канун самого любимого зимнего праздника. Говорят, что изначально это блюдо было мясным с добавлением хлебных крошек, овсянки и чернослива, то есть, вовсе не десертом. Но, как это неоднократно бывало в истории, однажды некий повар ошибся, случайно добавил в пудинг сахар, и такая версия показалась многим вполне жизнеспособной. Правда, было решено, что мясо следует все же исключить, а вот сливки и сливочное масло добавить. Так и появился на свет десерт, без которого, кажется, и Рождество-то в вышеупомянутых странах не начнется!

Классический рисовый пудинг

Приготовить рисовый пудинг можно сотней разных способов — ведь он популярен во многих странах мира, где сложились свои традиции. Тем не менее, в большинство уголков земного шара пудинг пришел из Британии. Да и само слово пудинг — все же английское, а не итальянское, французское или турецкое. Поэтому если вы хотите приготовить классический рисовый пудинг, а не турецкий сютлач или итальянский Budino di riso, то нужно делать это по классическому английскому рецепту. В чем его прелесть? В том, что ингредиентов — минимум. Никаких яиц. Никаких сковородок и кастрюль, в которых уваривается рис в молоке. Приготовление олдскульного английского пудинга по рецепту, который мы вам предлагаем, полностью происходит в духовке. При достаточно низкой температуре и довольно продолжительное время, которое вы можете успешно потратить на другие дела, поскольку вашего участия в судьбе пудинга требуется очень мало. Для максимально кремовой текстуры десерта к обычному молоку добавляется концентрированное, или сгущенное без сахара. Да, и главное — рис! Не берите длиннозерный. Идеальный рис — арборио, который используют для ризотто, но можно взять любой круглозерный рис «для каши». Собственно, рисовый пудинг — это не что иное, как очень вкусная молочная каша, запеченная в духовке до румяной корочки.

Рецепты с рисом

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru