Калитки
Сложность: средне
Порций: 7
Готовка: 1 ч 30 мин
сахар – 0,3 ч. л.
масло сливочное для смазывания
соль – 0,3 ч. л.
масло сливочное – 25 г
мука пшеничная – 50 г
простокваша из цельного молока – 90 г
сметана густая жирностью 25% – 90 г
мука ржаная сеяная или обдирная – 150 г
Для намазки
сметана жирностью 25% – 150 г
яйцо (желток) – 1 шт.
Для начинки
картофель – 400 г
перец – 1 щепотка
молоко горячее – 4-5 ст. л.
яйцо (желток) – 1 шт.
соль – 1 щепотка
масло сливочное – 30 г
Шаг 1
Соединить в миске сметану и простоквашу комнатной температуры, добавить растопленное масло, сахар и соль, размешать до однородности. Просеять в миску всю муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Шаг 2
Для начинки картофель сварить в мундире, очистить, горячим размять до однородности, добавить остальные ингредиенты, чтобы получилось пюре средней густоты, приправить солью и перцем, остудить.
Шаг 3
Разделить тесто на 7 равных частей и скатать шарики. На столе, присыпанном мукой, раскатать каждый кусок в овальную лепешку толщиной 1–1,5 мм, на нее положить 2 ст. л. с горкой картофельного пюре и размазать его по с
Шаг 4
Противень выстелить пергаментом и смазать маслом. Разложить калитки и густо намазать каждую по всей поверхности смесью сметаны с желтком. Выпекать при 170°С до подрумянивания, примерно 20 мин. Подавать теплыми или остывшими.