Нью-йоркский чизкейк
Нью-йоркский чизкейк — это культовый десерт на основе сливочного сыра филадельфия, ставший символом американской кулинарии. Классический его рецепт не слишком сложен, ведь для основы даже не нужно делать тесто — используется измельченное печенье, смешанное со сливочным маслом. Аутентичность мы сохраним и благодаря традиционному сочетанию сливочного сыра, сливок и цитрусовой цедры, а также правильному выпеканию чизкейка в духовке — с использованием водяной бани. Больше нюансов — в нашей пошаговой инструкции.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 609.72 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.43 г/44.58 г/41.25
сливочное масло – 125 г
сдобное печенье – 250 г
ягоды для украшения
сахар – 2 ст. л.
сливки жирностью 35% – 1 стакан
лимонный сок – 1 ч. л.
тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
сахар – 1 стакан
тертая апельсиновая цедра – 2 ч. л.
сливки жирностью 35% – 180 мл
лимонный сок – 2 ст. л.
сливочный сыр – 750 г
яйца – 3 шт.
Шаг 1
Печенье измельчите вместе с маслом в однородную массу. Выложите ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделайте небольшие бортики. Плотно прижмите руками, разравнивая поверхность. Поставьте форму в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Сыр (или творог) и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбивания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой. Миксером взбейте сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Добавьте сливки и лимонный сок, перемешайте.
Шаг 3
Низ формы оберните 2 слоями фольги. Поставьте ее в глубокий противень. Вылейте в форму сырную массу и поставьте в разогретую до 170°С духовку. Влейте на противень кипящую воду и готовьте 1 ч 15 мин. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в течение 15 мин.
Шаг 4
Приготовьте крем. В миске взбейте сливки с сахаром и лимонным соком.
Шаг 5
Выложите крем на чизкейк и верните в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключите, откройте дверцу и оставьте чизкейк внутри до полного остывания. Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного — при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру. Переставьте в холодильник минимум на 3 ч. Перед подачей украсьте чизкейк свежими или консервированными ягодами.