Соленые мини-патиссоны, баклажаны и кабачки
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1237.00 ккал/порция
мини-патиссоны, баклажаны и кабачки – 5 кг
питьевая вода – 3 л
черный и душистый перец горошком – 4–8 шт.
крупная соль – 200 г
чеснок – 1 головка
зелень сельдерея – 150 г
кинза – 4 веточки
лавровый лист – 5 шт.
Шаг 1
Подготовьте мини-патиссоны, баклажаны и кабачки для засолки. Прежде всего, вымойте все овощи проточной водой. Баклажаны и кабачки нарежьте очень крупными ломтиками.
Шаг 2
В большой кастрюле вскипятите питьевую воду. Добавьте 150 г соли, в также горошины черного и душистого перца. Перемешайте. Соль должна полностью раствориться в воде.
Шаг 3
Поместите в кастрюлю с рассолом мини-патиссоны, баклажаны и кабачки. Бланшируйте 2–3 минуты. Выложите на большое сито или переложите в дуршлаг. Дайте стечь воде.
Шаг 4
Чеснок очистите и поместите в небольшую миску. Добавьте 50 г соли и разотрите все вместе до состояния кашицы. В каждом овоще сделайте небольшой надрез и поместите внутрь по 1 ч. л. чесночной смеси.
Шаг 5
Сельдерей и кинзу вымойте и обсушите. По дну большой эмалированной кастрюли для засолки распределите лавровые листочки и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом. Сверху распределите кинзу.
Шаг 6
Накройте мини-патиссоны, баклажаны и кабачки в рассоле тарелкой, сверху положите груз. Выдержите овощи неделю при комнатной температуре, потом разложите по банкам, закройте и уберите для хранения в холодильник.