Азербайджанская долма с зернами граната
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Рис длиннозерный – 5-6 ст. л.
помидор средний – 2-3 шт.
чеснок – 6-7 зубчиков
перец черный – по вкусу
тимьян – 10 веточек
масло растительное
жир курдючный – 200 г
гранат спелый – 1/2 шт.
соль – по вкусу
кинза – 1 пучок большой
листья виноградные подготовленные – 100 шт.
кориандр молотый – 2-3 большие щепотки
базилик – 5-6 веточек
лук белый средний – 2 шт.
баранина (мякоть) – 1,5 кг
баранина (кости) – 300-400 г
Шаг 1
Рис для долмы промыть, залить холодной водой и оставить на 1 ч. Кости смазать со всех сторон маслом, уложить на решетку и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.
Шаг 2
Поджаренные бараньи кости уложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить около 40 мин., затем процедить.
Шаг 3
Баранину и сало для начинки долмы мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук очистить, затем измельчить. Добавить к баранине и тщательно перемешать.
Шаг 4
Гранат разобрать на зерна, добавить к фаршу. Отделить листья всей зелени от веточек, измельчить и добавить к фаршу вместе с рисом, солью и перцем по вкусу.
Шаг 5
Перебрать виноградные листья, отделяя поврежденные. Вымыть их. Выложить листьями дно большой кастрюли, в которой вы планируете готовить азербайджанскую долму.
Шаг 6
Уложить виноградный лист среднего размера на рабочую поверхность матовой стороной кверху, удалить черешок. Взять 1–2 ч. л. начинки, поместить в середину листа и свернуть его конвертом. Повторить то же с остальной начинкой и листьями.
Шаг 7
Чеснок нарезать крупными ломтиками, помидоры очистить от кожуры и нарезать на четвертинки. Уложить долму в кастрюлю, перекладывая ломтиками чеснока и помидоров. Сверху поместить тарелку и небольшой груз, чтобы долма не всплывала. Влить столько горячего бульона, чтобы он покрыл долму примерно на 1 см. Накрыть крышкой.
Шаг 8
Поставить на средний огонь. Дать закипеть, огонь убавить и варить 40–45 мин. Когда долма будет готова, выключить огонь и дать настояться под крышкой 20–25 мин. Подавать к столу с мацони и зеленью по вкусу.