Тарталетки с черникой
Тарталетки с черникой — аппетитные и ароматные. Рассыпчатое песочное тесто, тающая миндальная масса и нежная черничная начинка с лимонной цедрой, так удачно оттеняющей ягодный вкус, — все эти составляющие сочетаются друг с другом на редкость гармонично. Это идеальный летний десерт, но готовить его можно в любое время года: черника подойдет не только свежая, но и замороженная (предварительно размороженная и обсушенная). Тарталетки с черничной начинкой можно готовить и заранее: они прекрасно держат форму и точно будут так же вкусны, как только что испеченные, в течение нескольких часов.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 391.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.91 г/31.78 г/20.77
Для теста:
Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 125 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сахар-песок 50 г
Для миндальной массы:
Масло сливочное 100 г
Мука миндальная 100 г
Сахар-песок 50 г
Сахар ванильный 10 г
Яйцо куриное 1 шт.
Для начинки:
Черника 500 г
Лимон 1 шт.
Шаг 1
Приготовьте песочное тесто для тарталеток с черникой. Яйцо взбейте с сахаром добела, добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите мягкое, чуть липковатое тесто и не забивайте его лишней мукой, иначе корзиночки получатся жесткими.
Шаг 2
Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем смажьте формочки или специальные низкие кольца для черничных тарталеток сливочным маслом, чтобы готовые корзиночки легко выходили.
Шаг 3
Приготовьте миндальную массу. Яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности, добавьте мягкое сливочное масло и миндальную пудру. Перемешайте все до однородной, слегка влажной массы, напоминающей густой крем.
Шаг 4
Снимите с лимона цедру на мелкой терке, а затем выжмите сок. Цедра и сок понадобятся для черничной начинки тарталеток: лимон и черника — классическое сочетание.
Шаг 5
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его толщиной около 1 см. Вырежьте кружки чуть большего диаметра, чем ваши формочки (диаметром около 8–10 см), и аккуратно выстелите ими формочки, слегка прижимая тесто к бортикам. Излишки теста срежьте.
Шаг 6
Наполните каждую корзиночку миндальной массой примерно на треть, т. к. при выпечке она немного поднимется. Сверху уложите ягоды черники, сбрызните лимонным соком (примерно 1 ст. л. на все тарталетки вместе) и равномерно посыпьте лимонной цедрой.
Шаг 7
Выпекайте тарталетки с черничной начинкой в заранее разогретой до 180 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета теста и пока миндальная масса слегка не схватится. Дайте немного остыть прямо в формочках и только потом аккуратно вынимайте.