Таронский суп
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
курица "Петелинка" весом 1,3 кг
корень сельдерея – 70 г
желтки – 2 шт.
соль – по вкусу
морковь – 1 шт.
нарезанная кинза – 1 ст. л.
перловая крупа – 0,5 стакана
лист лавровый – 2 шт.
горошины черного перца – 5 шт.
лук репчатый – 3 шт.
лимон – 1 шт.
Шаг 1
Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35–40 мин., почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.
Шаг 2
Курицу вымыть, обсушить. Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу очистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам. Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 ч.
Шаг 3
Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками. Бульон процедить.
Шаг 4
Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15–20 мин.
Шаг 5
Срезать с лимона цедру, вырезать из пленок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть, 1–2 мин., и снять с огня. Дать настояться, 10 мин. Цедру удалить.
Шаг 6
В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2–3 ст. л. бульона и добавить в суп. Размешать, разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.