Жареные пирожки с рыбой
Жареные пирожки с рыбой по-арабски — это хрустящие конвертики из тончайшего теста с ароматной начинкой. Внутри — не фарш, а цельные кусочки отварной белой рыбы (подойдет минтай, треска, пикша), смешанные с золотистым луком, чесноком и большим количеством петрушки, обжаренными в сливочном масле. Вспомните об этом рецепте, когда встанет вопрос, что делать с остатками вареной рыбы. Пирожки с рыбой, жаренные на сковороде, — отличный способ вписать «скучный» продукт в блюдо, которое будет съедено быстро. Все еще добавки попросят — вот увидите.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
молоко – 1 стакан
мука – 400 г
яйцо – 1 шт.
соль – по вкусу
белки – 2 шт.
растительное масло для обжаривания
Для начинки:
вареная белая рыба – 400 г
соль – по вкусу
масло сливочное – 1 ст. л.
пучок петрушки – 1 шт.
перец душистый горошком – 2 щепотки
чеснок – 3 зубчика
лук крупный – 1 шт.
Шаг 1
Яйцо соединить в миске с молоком комнатной температуры и слегка взбить венчиком. Просеять в смесь муку и соль, вымесить тесто. Если тесто получится слишком крутым, влить немного воды. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать около 10 мин., припудривая руки мукой, чтобы тесто не прилипало.
Шаг 2
Вернуть тесто в миску, накрыть и оставить на 30 мин.
Шаг 3
Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень промыть и измельчить. Обжарить лук и петрушку в разогретом сливочном масле, 5–6 мин. Добавить чеснок, посыпать перцем, готовить еще 3 мин. Снять с огня.
Шаг 4
Рыбу очистить от костей, разобрать на небольшие кусочки и смешать с начинкой. Посолить по вкусу.
Шаг 5
Разделить тесто на 4 части. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать каждую часть теста и нарезать полосками 25 х 10 см. На каждую полоску в уголок положить по 1 ст. л. начинки.
Шаг 6
Смазывая края белком, сложить треугольником одну сторону полоски, затем другую, а потом еще раз сложить треугольником. По той же технологии слепить остальные пирожки. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки с двух сторон до золотистого цвета, по 6–7 мин. Можно подать с зеленым салатом.