Хе из горбуши
Хе из горбуши — популярная пикантная закуска корейской кухни, которая сочетает в себе нежную текстуру рыбы и звонкий хруст пряных овощей. Для этого рецепта мы рекомендуем использовать свежемороженую горбушу весом около одного килограмма. Чтобы нарезать филе на аккуратные кусочки, рыбу лучше не размораживать до конца. Кожу с филе снимать не то что необязательно, а даже не рекомендуется: она поможет кусочкам сохранять форму, не разваливаясь в процессе перемешивания. Технология приготовления хе в нашем варианте основана на деликатной холодной обработке, при которой рыба сохраняет свой красивый естественный розовый цвет. Мы заправим уксусным маринадом сразу весь салат: лук и морковь выпустят сок, который мягко разбавит кислоту. Финальный штрих — ошпаривание пряностей раскаленным растительным маслом для лучшего раскрытия их аромата.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 30 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 310.82 ккал/порция
Б/Ж/У: 26.78 г/19.03 г/7.79
Горбуша свежая 1 кг
Лук репчатый 120 г
Морковь 120 г
Масло растительное рафинированное 5 ст.л.
Соус соевый 1.5 ст.л.
Уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Перец чили красный молотый 0.5 ч.л.
Чеснок 4 зубчик
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль 1 ч.л.
Шаг 1
Слегка подмороженную горбушу очистите от чешуи, удалите голову, хвост, плавники и внутренности. Разрежьте рыбу вдоль хребта, удалите центральную кость, получив два филе на коже. Острым ножом нарежьте филе на аккуратные кубики или брусочки толщиной около 1 см.
Шаг 2
Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Морковь вымойте, очистите, настрогайте длинной тонкой соломкой с помощью специальной терки для корейских салатов. Зубчики чеснока очистите от шелухи и очень мелко порубите ножом.
Шаг 3
Переложите кусочки рыбы в глубокую стеклянную или эмалированную миску. Добавьте к рыбе лук и морковь. Влейте соевый соус, уксусную эссенцию, всыпьте сахар и мелкую соль. Тщательно, но аккуратно перемешайте все ингредиенты большой ложкой.
Шаг 4
В самый центр выложите горку из измельченного чеснока и сухих специй: кориандра, паприки, черного перца и чили. В небольшом сотейнике сильно раскалите растительное масло до появления первого легкого дымка.
Шаг 5
Осторожно вылейте кипящее растительное масло прямо на чесночно-пряную горку, чтобы специи зашипели и заварились. Еще раз бережно перемешайте салат ложкой со дна, закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 4 часа для окончательного созревания.