Ризотто из цветной капусты и ячменя с луком и розмарином
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч
масло сливочное – 30 г
ячмень (перловая крупа) – 250 г
чеснок – 2 головки
сыр Пармезан (стружка) – 100 г
лук красный – 3 шт.
петрушка (зелень) – 4 ст. л.
орех кедровый – 100 г
морковь крупная – 2 шт.
анчоусы (опционально) – 4 шт.
бульон овощной – 500 мл
соль мелкая морская – по вкусу
розмарин – 2 веточки
капуста цветная – 700 г
Шаг 1
В сковороде на большом огне обжарить, тонко нарезанный, лук 2-3 минуты. Огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить около 10 минут, помешивая. Отделить листья и стебли от капусты. Капусту разделить на небольшие соцветия, поместить их вместе с листьями и стеблями в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения около 6 минут. Морковь нарезать. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам. Добавить морковь, чеснок, розмарин и анчоусы к луку и тушить 10 минут, помешивая. Посолить. Цветную капусту откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить и держать на огне. Крупу промыть, положить к овощам и перемешать, чтобы ячмень пропитался соками. Залить все овощным бульоном, добавить 300 мл отвара капусты и тушить на медленном огне до тех пор, пока ячмень не станет мягким, а жидкость почти полностью не выпарится. При необходимости доливать отвар. Добавить соцветия капусты, перемешать. Блюдо посыпать обжаренными орешками, измельченной петрушкой и сыром.