Пасхальный венок с орехами
Пасхальный венок с орехами не останется незамеченным на праздничном столе несмотря на то, что на нем будет достаточно вкусной и красивой выпечки. И никакого перебора, ведь угощений в этот день должно быть много, чтобы хватило на всех близких, друзей, соседей, собравшихся за столом. Если хотите, украсьте такой венок некрупными крашеными яйцами, подчеркивая его пасхальный характер. Ну а вообще этот вкуснейший сдобный пирог (каравай, калач) можно приготовить и в честь любого другого праздника, например, на Рождество. Только очень важно: строго следуйте всем указаниям нашего рецепта и не торопитесь, так как с дрожжевым тестом очень важно выдерживать время всех расстоек.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 469.02 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.76 г/18.35 г/67.58
Для теста:
Мука пшеничная 500 г
Сахар-песок 80 г
Молоко 150 мл
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 2 шт.
Дрожжи 20 г
Сахар ванильный 10 г
Соль 0.5 ч.л.
Для начинки:
Цукаты из апельсиновой корки 50 г
Грецкий орех 30 г
Миндаль (сырой) 30 г
Сахар коричневый 20 г
Для украшения:
Миндальные лепестки
Шаг 1
Сделайте опару. Подогрейте молоко в микроволновке до 38 °C. Перелейте в глубокую миску объемом не менее 3–4 л. Добавьте 15 г сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешайте.
Шаг 2
Всыпьте 50 г муки. Перемешайте венчиком, чтобы получилась гладкая смесь. Затяните миску пищевой пленкой. Оставьте опару минут на двадцать при температуре около 25 °C.
Шаг 3
Растопите масло и дайте остыть. Одно яйцо разделите на желток и белок. Желток уберите до использования. Второе яйцо и белок взбейте венчиком с ванильным сахаром, оставшимся белым сахаром и солью.
Шаг 4
Соедините яичную массу с маслом, перемешайте. Влейте в подошедшую опару (она должна увеличиться в объеме и стать пористой). Снова перемешайте. Порциями начните добавлять муку. Ее может понадобиться чуть меньше, поэтому следите за консистенцией теста: оно не должно быть слишком крутым.
Шаг 5
Вымешивайте тесто 10–15 минут. В результате оно станет эластичным, нелипким. Сформуйте в шар. Накройте полотенцем. Дайте подняться в течение часа. После чего обомните и оставьте для расстойки еще на полчаса.
Шаг 6
Пока тесто поднимается, подготовьте начинку. Цукаты мелко нарежьте, сложите на отдельную тарелку. Грецкие орехи и миндаль порубите, перемешайте в миске с сахаром, перетирая руками.
Шаг 7
Тесто разделите на три равные части. Каждую раскатайте, чтобы получились широкие полоски толщиной не более 2 мм. Распределите по ним начинку (по двум — орехи, по одной — цукаты). Сверните рулетами, скрепите края и защипните.
Шаг 8
Слегка прокатайте каждый рулетик, превращая его в длинный жгут. Затем соедините один конец каждого с другими и защипните. Из оставшихся свободных жгутов сплетите косу. Уложите ее в форму диаметром 24 см по окружности, закручивая по спирали так, чтобы получился венок (серединка осталась пустой). Защипните концы.
Шаг 9
Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут. Затем смажьте оставшимся желтком, слегка взбитым с двумя столовыми ложками воды. Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 35–40 минут.