Ризотто с молодым кабачком и тархуном
Сложность: легко
Порций: 1
Готовка: 1 ч
кабачок – 2 шт.(400 г)
соль морская – по вкусу
тархун (листья) – 100 г
масло сливочное – 2 ст. л.
сыр Пармезан – 100 г
вино белое сухое – 200 мл
масло оливковое – 4 ст. л.
лук-порей (стебель) – 1 шт.
рис Арборио – 400 г
бульон куриный – 1 л
перец черный молотый – по вкусу
Шаг 1
Кабачки очистить. Разрезать вдоль пополам, а затем на тонкие полукольца. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить кабачки и обжарить 5 минут, помешивая. Посолить, поперчить по вкусу. Отложить. Разогреть куриный бульон. В другую сковороду налить оставшееся оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла, разогреть, добавить нарезанный тонкими колечками лук-порей, тушить на небольшом огне 5 минут. Добавить рис, увеличить огонь, обжаривать рис, помешивая, 1-2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным. Влить вино, готовить, помешивая. Когда вино впитается, убавить огонь, налить 1 половник горячего бульона, посолить, поперчить, продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда бульон полностью впитается, влить еще 1 половник бульона, готовить, помешивая. Продолжать так готовить, пока весь бульон не закончится. Если бульон закончится, а рис будет еще твердым, можно добавлять кипяток. Но рис не должен развариться. В самом конце добавить кабачок, готовить, мешая 1 минуту. Выключить огонь, добавить тархун, слегка перемешать. В самом конце положить натертый сыр и оставшееся сливочное масло, все перемешать, накрыть крышкой, чтобы ризотто настоялось в течение 2-3 минут. Подавать сразу.