Форшмак из рубленой селедки
Классический рубленый форшмак из селедки — вкуснейшая закуска с долгой историей и заслуживает того, чтобы в современной подаче быть избавленной от пережитков советского прошлого. Вместо того чтобы превращать ингредиенты в однородную кашу с помощью мясорубки, мы вернемся к традиционной технологии и измельчим все компоненты исключительно вручную, тяжелым острым ножом. Такая текстура форшмака позволяет отчетливо прочувствовать и плотность слабосоленой сельди, и сочность зеленого яблока, и нежность яиц, связанных воедино шелковистым сливочным маслом. Поданная на хрустящих тостах из ржаного хлеба с пикантным красным луком, эта аппетитная закуска мигом улетит со стола.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 326.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.03 г/26.86 г/8.28
Сельдь слабосоленая 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Яблоко Гренни Смит 1 шт.
Лук красный 1 шт.
Масло сливочное 60 г
Уксус яблочный 5% 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Дополнительно для подачи:
Хлеб Бородинский по вкусу
Яблоко Гренни Смит по вкусу
Лук зелёный по вкусу
Шаг 1
Разделайте селедку — отрежьте голову и хвост, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и удалите внутренности. Аккуратно снимите кожу, двигаясь от головы к хвосту, затем разделите тушку вдоль хребта на два филе и удалите центральную кость вместе с мелкими реберными костями.
Шаг 2
Полученное филе нарежьте сначала тонкими полосками, а затем порубите ножом в мелкие кубики. Вареные яйца очистите от скорлупы и тоже очень мелко порубите ножом.
Шаг 3
Красный лук очистите от шелухи и разрежьте пополам. Одну половину луковицы нашинкуйте очень мелкими кубиками. Зеленое кислое яблоко вымойте, очистите от кожуры, удалите семенную коробку. Нарежьте яблочную мякоть тонкими слайсами, а затем порубите ножом до размера селедочных кубиков, сбрызните яблочным уксусом.
Шаг 4
В глубокой миске соедините рубленую сельдь, измельченные яйца, красный лук и яблоко. Добавьте предварительно размягченное при комнатной температуре сливочное масло и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте массу вилкой до получения пластичной, но фактурной смеси.
Шаг 5
Ломтики ржаного или бородинского хлеба для подачи обжарьте на сухой сковороде с толстым дном до появления хрустящей корочки и легкого румянца. Оставшуюся половину красного лука нарежьте тонкими четвертинками колец.
Шаг 6
На теплые ржаные тосты разложите готовый форшмак, украсьте бутерброды сверху четвертинками колец красного лука и тонкими завитками из зеленого лука. Дополните дольками яблок и подавайте.