Полента с баклажанами и грибами
Полента с баклажанами и грибами — не просто каша или гарнир из кукурузной крупы, а полноценное второе блюдо. Компанию крупе в этом рецепте составляют зерна кукурузы — они добавляют поленте приятные сладковатые нотки. Дополнение — баклажаны с грибами, которые не просто тушатся вместе, превращаясь в бесформенную массу, а «доводятся до ума» отдельно друг от друга. Крупно нарезанные баклажаны сначала подрумяниваются на сильном огне, а лесные грибы обжариваются с луком отдельно. И только после этого ингредиенты соединяются вместе. Так каждый из них сохраняет свой характер, а вместе они создают мощный, насыщенный вкус. Готовая кукурузная полента с баклажанно‑грибной начинкой одинаково хороша и в горячем виде, и в холодном.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
лесные грибы (лисички, белые, подосиновики) – 300-400 г
лук репчатый – 1 средняя луковица
масло оливковое "экстра вирджин" – 100 мл
чеснок – 1 зубок
соль – по вкусу
тимьян – 2-3 веточки
масло сливочное – 1 ст. л.
баклажаны средние – 2 шт.
Для поленты
кукурузная крупа среднего помола – 300 г
свежая кукуруза – 100 г зерен
соль – по вкусу
масло сливочное – 150 г
сыр пармезан – 100 г
Шаг 1
Для поленты вскипятить в кастрюле с толстым дном 1,5 л воды, посолить. Помешивая, всыпать крупу, не допуская образования комков. Убавить огонь, готовить, помешивая, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли, примерно 40 мин. За 15 мин. до готовности положить зерна. Добавить масло и сыр, перемешать. Выложить поленту на смазанную маслом доску, нарезать квадратами.
Шаг 2
Баклажаны крупно нарезать, посолить, через 20 мин. промыть и обсушить. Лук измельчить. Грибы почистить, нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3
Разогреть в большой сковороде оливковое масло, на среднем огне подрумянить баклажаны и переложить их на тарелку. В той же сковороде растопить сливочное масло, положить лук, через 5 мин. — грибы, перемешать, при необходимости добавить масло, обжаривать 5 мин. Положить баклажаны и чеснок, готовить 7–10 мин. Посолить по вкусу.
Шаг 4
Выложить баклажаны с грибами на поленту, посыпать листочками тимьяна. Подавать блюдо горячим или холодным.