Тайский салат с говядиной и чили
Тайский салат с говядиной и чили — пример канонического баланса пяти вкусов: острый, сладкий, кислый, соленый и, конечно, умами. Главный элемент — говяжья вырезка, которую нарезают тонкими лепестками и быстро обжаривают на максимальном огне в раскаленном масле. Такая технология позволяет быстро запечатать мясные соки внутри волокон. Свежие овощи обеспечивают блюду хрустящую текстуру, а ароматная заправка на основе сока лайма, рыбного и соевого соуса дает тот самый азиатский вкус. Традиционная посыпка из рубленого жареного арахиса и листьев свежей кинзы завершает композицию. После сборки блюдо требует немедленной подачи к столу, пока жареное мясо еще сохраняет тепло.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 484.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 27.39 г/36.45 г/11.85
Говяжья вырезка 500 г
Огурец 1 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Лайм 1 шт.
Стручковый перец острый 1 шт.
Арахис 40 г
Лук зелёный 20 г
Кинза 15 г
Масло арахисовое 2 ст.л.
Масло кунжутное 1 ст.л.
Соус соевый 1 ст.л.
Соус рыбный 1 ст.л.
Крахмал кукурузный 2 ч.л.
Сахар коричневый 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Говяжью вырезку зачистите от пленок, обсушите бумажным полотенцем и поместите в морозильную камеру на 20 минут. Нарежьте слегка подмороженное мясо тонкими ломтиками и положите в глубокую миску. Вымойте все овощи и зелень, обсушите.
Шаг 2
Влейте в миску с говядиной соевый соус, кунжутное масло и выжмите сок из половинки лайма. Добавьте кукурузный крахмал, щепотку соли, черный перец, тщательно перемешайте массу руками и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 3
Сырой очищенный арахис крупно порубите ножом и слегка обжарьте на сухой разогретой сковороде в течение 3 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой. Переложите орехи в пиалу. Листочки кинзы отделите от стеблей.
Шаг 4
Длинноплодный огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и чайной ложкой выскоблите жидкую сердцевину с семенами. Плотную мякоть нашинкуйте тонкими ломтиками. Зеленый лук нарежьте крупно наискосок, чили — тонкими колечками, а сладкий перец — небольшими кубиками.
Шаг 5
Мясо извлеките из миски и обсушите бумажными полотенцами. Вок или глубокую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, влейте арахисовое масло и сильно его разогрейте.
Шаг 6
Обжаривайте говядину небольшими порциями по 2 минуты, непрерывно помешивая. Переложите мясо в большую салатную миску, добавьте огурец, колечки чили и сладкий перец. В горячий вок, где жарилось мясо, влейте оставшийся сок лайма, рыбный соус и всыпьте коричневый сахар.
Шаг 7
Прогрейте смесь на сильном огне в течение 20 секунд до растворения сахара, снимите с плиты и полейте заправкой салат. Посыпьте блюдо листочками кинзы и обжаренным арахисом. Подавайте незамедлительно.