Шотландский хаггис (Няня с печенкой)
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 210.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 20.00 г/11.40 г/6.80
телятина – 400 г
чеснок – 2 зубчика
масло растительное – 2 ст. л.
свиная или говяжья печенка – 400 г
жирная свиная грудинка – 100 г
лук репчатый – 2 шт.
майоран – 0,5 ч. л.
бараний сычуг или свиной желудок – 1 шт.
готовая гречневая каша – 200 г
Шаг 1
Желудок хорошо выскоблить, промыть, засыпать солью и оставить на ночь в холоде, промыть еще раз. Печенку, телятину и грудинку нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем по вкусу. Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле, 2–3 мин., перемешать с майораном и гречневой кашей, снять с огня, добавить мясо и печенку, перемешать. Уложить начинку в подготовленный желудок так, чтобы гладкая сторона оказалась снаружи, и зашить его почти до конца суровой ниткой. Понемногу, давая впитаться, влить внутрь желудка 1 стакан воды. Зашить до конца, уложить в форму для запекания подходящего размера. Готовить в духовке, разогретой до 170°С, в течение 3 ч, время от времени сбрызгивая водой. Достать хаггис из духовки, нарезать кружками.