Сколько живет оливье? Эксперт объяснила, как долго хранят заправленный салат

Сочетание майонеза, яиц, мяса и консервированных овощей создает идеальную среду для размножения бактерий. О правилах безопасного хранения салата «Газете.Ru» рассказала специалист по пищевой безопасности Наталья Фоменко.

Запомните срок

Заправленный майонезом оливье можно хранить в холодильнике не дольше 12 часов при температуре от +2 до +6 °C. Если салат приготовлен без заправки, срок увеличивается до 18 часов.

Для заправленного оливье не существует безопасного времени хранения при комнатной температуре — уже через 1 час увеличивается риск отравления, поэтому подавать салат стоит маленькими порциями.

Факторы риска

Даже при соблюдении всех тонкостей рецепта срок годности салата может сокращаться из-за:

• смешивания теплых ингредиентов;
• добавления свежей зелени;
• использования продуктов «на грани» срока годности;
• частом перемещении салата из холодильника и обратно в холодильник.

Проблем получится избежать, если не игнорировать дополнительные меры безопасности.

Не ошибиться бы с тарой

По словам эксперта, для хранения оливье больше подходит либо стеклянная или керамическая посуда, либо пищевой контейнер с плотной крышкой. Салат в салатнице стоит закрыть пищевой пленкой. Что точно не подойдет, так это металлические емкости.

Ранее эндокринолог рассказала, почему для десерта в желудке всегда найдется место.