Как отмечает автор кулинарной книги Лиза Ховард, все масла содержат комбинацию из трех видов жиров — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных. Разница заключается в соотношении, и это обычно отражено на этикетке.
Рацион с высоким содержанием насыщенных жиров может повышать уровень «плохого» холестерина в крови. Замена насыщенных жиров на ненасыщенные позволяет снизить этот уровень и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
главный диетолог Британского фонда сердца
По мнению экспертов, одно из самых полезных масел — это оливковое первого холодного отжима. Оно известно своим противовоспалительным действием, а также обладает противораковыми и антиоксидантными свойствами. На таком оливковом масле не стоит готовить, так как при нагревании снижается содержание полезных полифенолов. Его лучше добавлять в салаты. К тому же цена зачастую не позволяет использовать такое масло в больших объемах.
Как говорит Лиза Ховард, свет, тепло, время и воздействие кислорода ухудшают качество ненасыщенных жиров. Чтобы продукт не испортился, следует соблюдать некоторые правила:
- Покупать масло только в темных стеклянных бутылках или жестяных банках, избегая прозрачной пластиковой упаковки;
- Хранить его в темном и прохладном месте;
- Плотно закрывать крышку после каждого использования;
- Использовать в течение 18 месяцев с даты сбора урожая.
Оливковое масло больше подходит для блюд средиземноморской кухни, а для блюд других кухонь может потребоваться масло с более нейтральным вкусом. Например, рапсовое или подсолнечное масло — они богаты полезными ненасыщенными жирами и имеют хорошее соотношение цены и качества.
Как отмечают эксперты, сейчас стремительно растет популярность масла авокадо. Оно богато мощными антиоксидантами, обладает противовоспалительными свойствами.
Также стоит иметь под рукой разнообразные масла из орехов и семян. Они богаты витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами, но стоят относительно дорого, поэтому лучше использовать их для заправки салатов, а не для термической обработки пищи.
Отказываться от масел не стоит, потому что они являются частью сбалансированного питания и источником незаменимых жирных кислот, которые организм не может выработать самостоятельно.
Ранее мы рассказывали о пользе масла гхи.
Пока нет комментариев