Багет под вопросом: почему французы едят меньше хлеба и как меняются пекарни

История французского хлеба

Исторически сложилось так, что после Второй мировой войны французы съедали в среднем чуть больше 700 граммов хлеба в день на человека. По данным Федерации предпринимателей хлебопекарной отрасли, уже к 2015 году эта цифра резко упала до чуть более 100 граммов в день, а сегодня уже меньше 100 граммов — это примерно половина багета. По словам экспертов, эта тенденция связана с изменением пищевых привычек. 

Так теряется привычка покупать багет каждый день. Однако, по словам эксперта, молодые люди с удовольсвтвием возвращаются к этой выпечке, когда навещают родителей по выходным.

Современные тенденции

За последние годы произошел еще один заметный сдвиг из-за появления нового поколения пекарей. Они убирают с полок своих прилавков багеты и изготавливают хлеб из традиционных злаков и органической муки, а потом выпекают его на закваске долгого брожения и продают большие буханки на вес. Отказ от багета неопекари объясняют высоким уровнем пищевых отходов и коротким сроком свежести. 

Как отмечает пекарь Бенуа Кастель, багеты появились лишь в 20 веке, как альтернатива традиционным буханкам хлеба, которые выпекались раз в неделю. Самая известная французская выпечка готовилась быстро, поэтому и стала популярна среди парижской буржуазии. Но если буханку можно есть в течение 7 дней, то багет быстро черствеет.

Однако эксперты уверены, что багету не грозит реальная опасность, и отмечают, что сейчас опять набирает популярность сендвич с багетом, в то время как продажи в классическом виде падают. Пекари начали экспериментировать с форматом. Открывают «багет-бары». Там в витринах магазинов выставлены:

• сэндвичи длиной в метр;
• багеты ярко-розового цвета, окрашенные свеклой и украшенные клюквой;
• зеленые — с фисташками и белым шоколадом. 

Ранее мы рассказывали, как приготовить яичницу в багете.