Какие вещества находят в косточке манго
Ядро косточки манго содержит углеводы, белки и жиры, причем липиды представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами и не содержат трансжиров. Но главная ценность — фенольные соединения:
- танины;
- галловая и эллаговая кислоты;
- мангиферин;
- кумарины;
- флавоноиды;
- катехины.
Именно этот набор обеспечивает высокую антиоксидантную активность, которую фиксируют в экспериментах.
Что изучают в экстрактах ядра
Большая часть исследований проведена не с цельной косточкой, а с экстрактами. В обзорах описывают антиоксидантные, противовоспалительные, антимикробные и антидиабетические свойства таких экстрактов. Например, в эксперименте на крысах с диабетом экстракт ядра манго снижал уровень глюкозы, улучшал функцию бета-клеток поджелудочной железы и уменьшал повреждение печени.
Отдельные работы указывают на подавление роста Helicobacter pylori и активности ферментов, связанных с воспалением. Ключевой момент из свежего исследования на мышах: экстракт ядра действовал системно, во многом независимо от кишечной микрофлоры, тогда как мякоть и кожура влияли преимущественно через микробиоту. Это подтверждает, что биоактивные соединения ядра способны всасываться и работать напрямую — по крайней мере, в эксперименте.
Можно ли сравнивать косточку и мякоть по пользе
Нет, косточка манго не полезнее мякоти, и есть ее в сыром виде в домашних условиях не нужно. Этот миф возник из-за неправильной интерпретации научных данных. Действительно, внутри твердой косточки есть ядро, и лабораторные анализы показывают, что в нем содержатся полифенолы (например, мангиферин) и другие растительные соединения. Однако современные исследования изучают экстракты из этого ядра. Ученые рассматривают возможность использования отходов переработки манго в фармацевтике или косметологии. Это не означает, что человеку полезно раскалывать косточку после завтрака и жевать ее содержимое
Наталия Муратова,
нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО имени Н. А. Бородина
Сравнивать непосредственно мякоть и косточку манго некорректно. Мякоть — это продукт, который мы едим целиком, и ее польза связана с витаминами, клетчаткой и каротиноидами в привычных для организма количествах.
Ядро косточки — это концентрат полифенолов, но в сыром виде оно содержит антинутриенты: фитаты, оксалаты, цианогенные гликозиды и ингибиторы трипсина. Именно они ограничивают усвоение нутриентов и могут вызывать раздражение ЖКТ. Поэтому утверждение «косточка полезнее» говорит о плотности биоактивных веществ, а не о готовности продукта к употреблению.
Ограничения имеющихся исследований
Большинство данных получены в опытах на животных или в клеточных культурах, а не в клинических испытаниях на людях. Дозы экстрактов в экспериментах значительно выше тех, что человек получил бы из нескольких граммов косточки.
Кроме того, авторы обзоров прямо указывают: методы экстракции не стандартизированы, а биодоступность и безопасность соединений ядра изучены недостаточно. Нет и единого мнения о том, какую форму — порошок, экстракт, масло — можно считать безопасной для регулярного употребления.
Почему исследование экстракта не означает съедобность косточки
Экстракт — это очищенная и концентрированная форма, из которой удалены или нейтрализованы одни компоненты и сохранены другие. А сырая косточка является сложным продуктом, где полезные полифенолы соседствуют с антинутриентами и потенциально токсичными соединениями.
Исследование показало, что экстракт ядра проявляет антидиабетические свойства у крыс, но это не значит, что твердую косточку можно разгрызть и съесть. Более того, в народной практике и старых источниках упоминается лишь толченая косточка в небольших количествах и с оговорками. Современная наука осторожна: прежде чем говорить о пищевом применении, нужны исследования безопасности и биодоступности на людях.
Косточка манго действительно богата соединениями, которые выглядят перспективно для здоровья. Но «полезнее мякоти» — это скорее лабораторная характеристика, чем рекомендация к перекусу. Пока наука не скажет больше, безопаснее наслаждаться мякотью, а косточку оставить исследователям.
Ранее мы развеяли миф о том, что сухофрукты нельзя сочетать с молоком.