Причина привкуса в глюкозинолатах, особых серосодержащих соединениях. При нагреве они распадаются на изотиоцианаты, формирующие ту самую неприятную горечь. Чем дольше вы варите капусту, тем резче вкус.
Диетологи любят брюссельскую капусту за плотный состав с минимумом калорий и максимумом клетчатки, микроэлементов, витаминов.
Добавим большой объем антиоксидантов (кемпферол, кверцетин) и клетчатки, которая поддерживает наш микробиом. И учеными доказано, что регулярное употребление крестоцветных связано с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Как приготовить без горечи
Брюссельскую капусту нельзя долго варить — оптимально просто бланшировать 3–4 минуты или запекать до легкой золотистой корочки. Лимонный сок, бальзамический уксус или вино при обжарке капусты нейтрализуют изотиоцианаты. Оливковое масло, сливочное масло или бекон (если не следите за калориями) за счет жира смягчают горький вкус.
Нарежьте крест-накрест: так кочаны будут готовиться равномерно и не разварятся снаружи. Запекайте при 200–220°C, чтобы карамелизация сахаров дала сладковатую ноту.
Есть ограничения
- При синдроме раздраженного кишечника и вздутии стоит отказаться от продукта: крестоцветные могут усилить газообразование.
- При гипотиреозе избыток глюкозинолатов может негативно повлиять на функцию щитовидной железы (особенно при дефиците йода).
- При приеме антикоагулянтов за счет витамина K в составе могут быть риски.
Брюссельская капуста — это продукт, который не прощает долгой варки. Если готовить ее быстро, с кислотой и жирами, она понравится детям, а вы получите порцию витаминов и клетчатки.
Ранее мы объяснили, почему краснокочанная капуста меняет цвет.