Почему рис плохо варится в молоке
Перед добавлением молока варить рисовую крупу в воде необходимо для улучшения текстуры и равномерного приготовления каши.
Если сразу залить сухой рис молоком, крупа будет размягчаться медленнее, а жидкость может начать пригорать ко дну кастрюли еще до того, как рис полностью приготовится.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Причин тому несколько:
- жиры;
- белки;
- молочный сахар — лактоза.
Из-за содержания этих нутриентов молоко может впитываться рисовыми зернами менее равномерно и медленнее, чем вода.
Пошаговый метод: когда добавлять молоко
Варить рис в воде перед добавлением молока стоит до полной готовности. Молоко сделает будущую кашу нежнее и гуще. Эксперт рекомендует дать каше настояться даже после добавления молока:
Снимайте кастрюлю с огня, когда каша кажется немного жиже, чем хотелось бы. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут: за это время рис продолжит впитывать жидкость, а консистенция станет более однородной.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Как разнообразить рисовую кашу
Шеф-повар предложила несколько вариантов на случай, если хочется придать рисовой каше новые оттенки вкуса.
Например, есть три способа сделать блюдо более «сливочным»:
- После того, как каша настоялась под крышкой, можно добавить немного сливочного масла (примерно 20 г на порцию) и энергично перемешать;
- Молоко и даже воду при варке каши можно заменить на сливки 10-11%;
- В конце приготовления можно добавить жирные сливки, не давая им закипеть — такая порция сливок должна составлять четверть или треть объема молока.
Приготовить рисовую кашу можно также на альтернативном молоке: подойдет овсяное, миндальное, соевое, кокосовое, кешью, или рисовое. Кокосовые сливки, кстати, тоже смогут заменить коровьи, если захочется более сливочного и при этом необычного вкуса.
Лайфхаки по приготовлению рисовой каши
Важно помнить и еще о нескольких особенностях процесса. Так, шеф-повар отметила, что рис не стоит промывать слишком тщательно. Все для того, чтобы сохранить поверхностный крахмал на зернышках — без него каша не получится такой густой и кремовой.
Кроме того, не рекомендуется сливать воду после первого этапа приготовления. К моменту добавления молока рис должен успеть размягчиться и впитать большую часть жидкости.
Если слить оставшуюся воду, вместе с ней уйдет часть выделившегося крахмала, который отвечает за нежную консистенцию каши.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
А если каша кажется слишком густой, можно добавить еще молоко (обязательно горячее!) — не забудьте тщательно перемешать.
Ранее мы назвали самый безопасный вид крахмала.