Что ценного в кожуре
Согласно обзору, опубликованному в журнале Food Systems, в сырой мандариновой кожуре содержится:
- углеводы — до 80%;
- пищевые волокна — около 7,2%;
- белки — 4,4%;
- каротиноиды — более 2000 мкг/г;
- витамин С — 28 мг на 100 г;
- фенольные соединения (гесперидин, нарингин, танжеритин) — мощные антиоксиданты.
Кроме того, в кожуре есть эфирные масла, главный компонент которых — лимонен. Он придает цитрусовый аромат и обладает антибактериальными свойствами.
Порошок из кожуры мандаринов благодаря высокому содержанию пищевых волокон и фенольных соединений с антиоксидантной активностью может быть использован в рецептуре различных продуктов питания.
Шайхиева К.И., Крайсман Н.В., Шайхиев И.Г.,
авторы статьи
Как используют кожуру
Почему это важно
Ежегодно в мире выращивают более 38 млн тонн мандаринов. После переработки остается несколько миллионов тонн кожуры, которая чаще всего отправляется на свалки. Там она гниет и выделяет парниковые газы. Использование кожуры в еде — это не только польза для здоровья, но и способ сократить отходы.
Введение порошка из кожуры мандарина в хлебобулочные, кондитерские, мясные и молочные продукты приводит к улучшению нутрициологических, питательных и органолептических характеристик.
Шайхиева К.И., Крайсман Н.В., Шайхиев И.Г.,
авторы статьи
А что на домашней кухне?
Есть и более простые способы использовать кожуру с пользой, если вы пока не готовы превращать мандариновую кожуру в порошок. Например, цедру можно натереть на терке и добавить в тесто для кексов или печенья. Ароматный чай получится, если положить несколько кусочков свежей кожуры в чайник для заварки вместе с черным чаем. Также можно приготовить цукаты, проварив кожуру в сахарном сиропе и подсушив.
Так что не спешите выбрасывать мандариновые корки. Они могут стать не только ароматной добавкой, но и полезным ингредиентом.
Ранее мы писали о турецких мандаринах без косточек и о других овощах, фруктах.