Один салат — три вкуса
Начнем с заправок. Если вы будете использовать ароматное нерафинированное масло, один и тот же салат от одного только этого превратится в три разных блюда
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
- Оливковое масло первого отжима: в сочетании с базиликом дает средиземноморский акцент;
- Нерафинированное подсолнечное масло (особенно из жареных семечек) — с ялтинским луком, добавляет яркий, узнаваемый вкус;
- Темное кунжутное масло — с кунжутными семечками, привносит азиатскую ноту.
Такого же радикального вкусового эффекта можно добавиться и от обычного рафинированного масла, взбив его с добавлением:
- базилика и чеснока;
- кинзы и зеленого лука;
- укропа и подсолнечных семечек;
- тархуна и пары кружочков лука-порея;
- имбиря и чеснока.
Минута работы блендера — и перед вами 5 совершенно разных салатов.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Добавьте новые текстуры
Теперь поговорим о более основательных добавках.
С точки зрения текстуры в салате из помидоров и огурцов помидор — суперсочный ингредиент, огурец — упругий. Для интересного текстурного сочетания мы можем смешать их с 1–2 основными ингредиентами и/или 2–3 добавочными с другой текстурой. В зависимости от вкуса добавок подберем заправку.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Вот несколько удачных сочетаний:
Что добавить
Текстура
Акцент
Какая заправка подойдет
Редис + авокадо + каперсы или островатые оливки
Хрустящее + мягкое
Островатые оливки или каперсы
Кисловатая и освежающая (лимонный/лаймовый сок + совсем немного растительного масла + много свежемолотого черного перца)
Сладкий перец + ростки фасоли + свежий имбирь
Хрустящее + нежное
Азиатская пряность, свежий имбирь
Пряная (чеснок + соевый соус + растительное масло+ капелька меда)
Разварной картофель + сельдерей + яйцо
Крахмалистое + хрустящее
Сытный белковый акцент
Легкая масляная (масло + соль + перец)
Страчателла + фета + сыр с голубой плесенью
Текучее + мягкое
Пикантный акцент
Легкая масляная (оливковое масло «экстра вирджин» + свежемолотый черный перец)
Арбуз + ржаные сухарики с чесноком + листочки мяты
Суперсочное + хрустящее
Освежающий аромат листочков мяты
Не нужна, только крупно молотый черный перец
Классический салат из помидоров и огурцов — это отличная база для экспериментов. Меняя заправку и добавляя один-два новых ингредиента, можно каждый день получать новое блюдо. И при этом оно останется таким же летним и свежим — просто становится чуть более интересным.
Ранее мы собрали для вас сотни рецептов летних салатов.