Что это такое
Первая цифра после «Е» расскажет вам о назначении добавки:
- Е1 это красители, чтобы продукты имели более привлекательный цвет;
- Е2 группа консервантов, чтобы бактерии не могли испортить продукт, пока он не будет употреблен;
- Е3 класс антиоксидантов, защищающих пищевые жиры от прогоркания;
- Е4 группа стабилизаторов с загустителями, которые дают однородность и приятную консистенцию;
- Е5 класс эмульгаторов, которые помогают смешивать воду и масло в соусах и не только;
- Е6 это усилители вкуса и запаха.
Причем многие из Е-добавок вовсе не «химия», а природные компоненты, которые мы использовали в кулинарии задолго до того, как была введена эта система маркировки. Например, экстракт паприки маркируют как Е160, а лимонная кислота — это Е330.
Что говорит наука
Исследования последних трех лет показали — добавки безопасны для здоровья за исключением индивидуальной непереносимости или аллергии. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сделаны выводы о том, что 95% добавок не представляют риска при обычном потреблении. Опасные (например, некоторые искусственные красители) были запрещены еще в начале 2020-х.
Откуда шумиха вокруг Е-добавок
Это связывают с тем, что большой объем Е-добавок на этикетке указывает на глубокую переработку продукта. Проблема йогуртов, чипсов, колбасы не в Е, а в том, что в них мало витаминов, клетчатки, полезных компонентов, зато есть избыток соли, добавленного сахара, трансжиров. Их негативный эффект уже давно доказан:
Поэтому в следующий раз при походе в магазин смотрите не на Е, а на количество соли и сахара, насыщенного жира. А еще отдайте предпочтение продуктам минимальной обработки — свежим овощам, крупам, рыбе, мясу без маринадов, молочке без сахара. Там Е-кодов нет.
Ранее мы рассказали о возможном вреде отрубей.