Как отмечает журналист, который специализируется на пищевой промышленности, Август Бамбридж-Саттон, на рынке растительных продуктов есть два основных направления — это альтернативное мясо и молоко. При этом последний продукт занимает значительную долю рынка, спрос на него продолжает расти, в то время как на растительное мясо — снижается.
Аналитик Хелен Бривуд выделяет несколько причин популярности растительного молока:
- Удобство. Наряду с традиционным коровьим растительное молоко предлагают в кофейнях. Оно уже стало неотъемлемой частью пищевой индустрии. Потребители предпочитают покупать те продукты, которые легко вписываются в привычный рацион.
- Прозрачность. Производитель указывает на этикетке такие продукты, как, например, овес или соя, а они зачастую проще для понимания. Альтернативное мясо менее прозрачно в отношении своего состава, поэтому его чаще воспринимают как ультрапереработанный продукт, на который обычно возникает негативная реакция.
- Больше, чем просто замена. Растительное молоко не просто копирует традиционный продукт, а предлагает покупателям новые интересные вкусы, пользу и удобные форматы. А альтернативное мясо основано на имитации.
Эксперты уверены: чтобы растительное мясо стало популярным, оно должно перенять опыт альтернативного молока, которое привлекает покупателей своими вкусами и пользой, а не просто копирует продукты животного происхождения.
Ранее мы рассказывали, под влиянием каких трендов изменится растительная еда.