Продукты, богатые белком, сейчас в моде, поэтому спрос на протеин стремительно растет. И теперь ученые из Университета Джорджии пытаются найти новое применение бархатцам. Недавно исследователи опубликовали свои выводы в журнале ACS Food Science & Technology.
Цветы бархатцев широко культивируются, однако 40% продукции утилизируется после декоративного применения.
ведущий автор исследования
Поэтому ученые решили изучить содержание белков в этом цветке, так как спрос на растительные и экологически чистые пищевые ингредиенты продолжает расти.
Суть исследования
Команда исследователей переработала цветки бархатцев в мелкий порошок, а затем извлекла из него различные группы белков. После анализа они обнаружили в составе растений соединения, которые отвечают за усиление вкуса.
Белки также обладали «сильной эмульгирующей способностью», т.е. помогали смешивать масло с водой, что позволяет использовать их для создания заправок для салатов или растительного молока. Также белки сохранили свои свойства при температуре 105°C, что выше, чем для других популярных растительных белков. Поэтому белок из бархатцев становится хорошим вариантом для выпечки.
Пока ученые не завершили свои исследования бархатцев. Они планируют изучить другие полезные свойства этого растения и провести дегустацию среди потребителей.
Ранее мы рассказывали о том, что ученые создают альтернативный источник белка из бактерий.