Как отмечают разработчики, им удалось в лаборатории создать какао-масло, которое по химическому составу, блеску и текстуре не отличается от традиционного. Технология напоминает клонирование. Вот как они это делают:
- Клетки извлекают из какао-боба и помещают в питательную среду в чашке Петри;
- Как только они подросли — их извлекают, ферментируют с водой, сахаром и витаминами, чтобы получилась биомасса;
- Полученную биомассу перерабатывают в какао-масло.
Такая технология помогает снизить нагрузку на отрасль. Так как какао-сектор сталкивается с разными проблемами, такими как старение ферм, изменение климата, болезни, сокращение пахотных земель и нестабильность мировых цен.
Сейчас стартап переходит от лабораторных исследований к промышленным испытаниям. Выход на рынок пока не гарантирует быстрого признания. Были и другие компании, которые пытались сделать подобный ингредиент из какао, но пока они не получили разрешения на продажу.
Генеральный директор израильского стартапа Михал Бересси Голомб уверен: внедрение такой технологии позволит меньше зависеть от урожая какао-бобов на традиционных плантациях.
Ранее мы рассказывали, как ученые из Нидерландов создали сосиски в лаборатории.