Производство яичного порошка
В состав сухого яичного порошка действительно входят натуральные яйца — в лучшем случае только они. Однако в процессе производства продукт проходит тщательную обработку:
- Проверка и дезинфекция;
- Отделение желтков от белков или их смешивание;
- Фильтрация и пастеризация (для уничтожения бактерий);
- Распылительная сушка: при температуре 150-200 °C мелкие капли желтка и белка превращаются в порошок, не успевая «свариться»;
- Охлаждение, просеивание, упаковка.
Что еще может входить в состав
Иногда, помимо яйца, в порошок добавляют антислеживающие агенты (Е341, Е552). Их должно быть как можно меньше — в небольшом объеме такие добавки считаются безопасными.
Покупая яичный порошок, стоит обратить внимание на наличие других ингредиентов. Вот чего в составе быть не должно:
- крахмал;
- соя;
- другие консерванты;
- красители.
Так, качественный яичный порошок сохраняет полезные свойства яиц: до 50% белка, витамины А, Е, группы В, а также лецитин. Калорийность этого продукта практически соответствует калорийности свежих куриных яиц.
Не только выпечка — как применить яичный порошок
Яичный порошок долго хранится, занимает мало места на кухне и в целом удобнее в использовании, чем простые яйца. Поэтому многие применяют его для выпечки. Но не стоит забывать и о других сферах, в которых яичный порошок может быть полезен.
Что лучше: свежие яйца или порошок
Несмотря на все преимущества, яичный порошок может проигрывать обычным яйцам. Так, порошок подойдет в случаях, когда больше важны:
- длительность хранения;
- безопасность (благодаря пастеризации);
- простота транспортировки;
- точность дозировки нутриентов.
Свежие яйца лучше выбрать, если важна:
- воздушность и вкус блюда;
- эффект эмульгирования (например, для майонеза);
- сочность некоторых блюд.
А как понять, сколько яичного порошка нужно добавлять в том или ином случае? Вам поможет материал, в котором мы поделились таблицей мер яичного порошка.