Классический состав приправ для харчо
Об истории блюда и почему в харчо не должно быть помидоров, мы уже рассказывали. Но со временем томаты стали чуть ли не «визитной карточкой» супа. А ведь изначально вместо них использовали кислую сливу — ткемали — или пасту из нее — тклапи. Этот ингредиент давал характерную кислинку, но, поскольку в других странах найти алычу было куда труднее, чем в Грузии, ее заменили на помидор.
Также в харчо было принято добавлять репчатый лук, чеснок и, конечно же, пряности. Сейчас обязательными считаются:
- хмели-сунели;
- уцхо-сунели;
- имеритинский шафран;
- кориандр (кинза);
- перец.
Добавлять их принято за 10-15 минут до готовности блюда.
Кстати, ключевым ингредиентом в традиционном харчо считаются измельченные грецкие орехи — ранее именно они служили загустителем для супа. Позже эту роль на себя взял рис.
Каких ингредиентов в настоящем харчо быть не должно
Конечно, в магазинах нетрудно найти уже готовые приправы для харчо. Состав специй в них нужно тщательно проверять, поскольку они могут содержать усилители вкуса, консерванты и крахмал. Кроме того, иногда в составе приправ для харчо оказываются совсем ненужные там специи.
Как выбрать качественную приправу в магазине
Если все-таки выбор пал на уже готовые смеси специй, помимо того, чтобы убедиться в отсутствии ненужных ингредиентов, стоит проверить и другие параметры.
Считается, что цвет приправ должен быть ярким: оранжевый шафран, бежево-зеленый кориандр и так далее. Если приправы блеклые, скорее всего, они уже давным-давно тоскливо стоят на полке.
Проверьте аромат специй. В первую очередь стоит опираться на свои предпочтения, но признаком качественной смеси для харчо служит сильный терпкий запах.
И стоит ли говорить, что чем свежее специи — тем лучше?
Ранее мы разобрались, борщ — это все-таки суп или не суп?