Консультант по питанию, соавтор дайджестов профессионального сообщества доказательных нутрициологов PubNutr Елена Гукасян объяснила Gastronom.ru, почему предварительная разморозка котлет и фрикаделек не так важна, как интенсивность их приготовления.
Можно ли готовить не размороженные полуфабрикаты
По данным международных рекомендаций, замороженные полуфабрикаты допустимо готовить без предварительного оттаивания. Главное условие — довести внутреннюю температуру продуктов до не менее 70–72 °C по всей толщине.
«Не всегда требуется предварительная разморозка полуфабрикатов из фарша перед приготовлением. С точки зрения безопасности и качества пищи, размораживание не обязательно, если продукт готовится правильно», — объяснила Елена Гукасян.
Как готовить замороженные продукты из фарша
Если вы кладете котлеты, фрикадельки или тефтели на сковороду прямо из морозилки, нужно:
- увеличить время приготовления;
- снизить огонь, чтобы поверхность не подгорела раньше, чем прогреется центр;
- избегать слишком интенсивного перегревания в начале.
Когда разморозка все же нужна
Есть ситуации, когда полуфабрикаты лучше готовить оттаявшими.
«Когда размораживание желательно? Например, полуфабрикат довольно объемный, или вы планируете быстрое обжаривание или гриль. В этих случаях без размораживания есть риск, что продукт будет недостаточно прогрет внутри», — добавила нутрициолог.
При этом, с с точки зрения пищевой безопасности, не рекомендуется размораживать полуфабрикаты при комнатной температуре или в теплой воде, так как они быстро станут привлекательными для бактерий.
Подходящих способа всего два.
Ранее мы узнали, можно ли употреблять в пищу фарш серого оттенка.