В телеграм-канале Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу и Ленинградской области напомнили, в чем преимущества топленого масла и как не ошибиться при его выборе.
Высокая точка дымления
Главное отличие топленого масла от обычного — устойчивость к температуре. Топленое выдерживает нагрев примерно до 250 °C, а это значит, что при жарке оно не горит и не дымится.
Чистый состав
В процессе приготовления топленого масла из сливочного удаляются вода, молочные белки и лактоза. Остается практически чистый молочный жир. Именно белки и остатки влаги в обычном масле первыми начинают пригорать. В топленом их нет, поэтому процесс жарки ничто не нарушает.
Кроме того, продукт хранится дольше и менее чувствителен к перепадам температуры.
При употреблении же масло, которое богато витаминами и минералами, помогает:
- снизить риск развития рака толстой кишки;
- поддержать иммунную систему и нормальную работу пищеварения;
- уменьшить восприимчивость к вирусным заболеваниям;
- поспособствовать росту и активности полезной кишечной микрофлоры.
Широкое применение
Топленое масло придает блюдам легкий ореховый оттенок, поэтому продукт подходит для:
- обжаривания мяса и рыбы;
- тушения овощей;
- приготовления соусов на высокой температуре.
Однако, его не рекомендуют использовать для намазывания на хлеб — для этого остается классическое сливочное масло.
Признаки качества
При выборе готового топленого масла специалисты Роспотребнадзора посоветовали учитывать основные критерии качества.
«Важно помнить: даже самый полезный жир — это калории. Рекомендуемая норма — до 25 граммов в день. Добавляйте в каши, овощи, используйте для жарки», — заключили в ведомстве.
Ранее мы узнали, можно ли готовить блины из прокисшего молока.