Доктор сельскохозяйственных наук Нина Мясищева объяснила, на что обращать внимание в магазине, чтобы отличить добротный продукт от удешевленного аналога. Подсказками эксперт поделилась в интервью Life.ru.
Первое правило — читать состав, а не верить названию
Качественная колбаса отличается понятной рецептурой. В идеале в списке ингредиентов должны присутствовать только:
- мясо с указанием вида и части тушки;
- соль;
- натуральные специи.
В вареные сорта допустимо включать молоко или яичный порошок, а в сырокопченых изделиях из добавок используется нитрит натрия (Е250) как технологически необходимый консервант.
Соевый белок, крахмал, мука, ММО, камеди и усилители вкуса в составе чаще всего говорят о замене мяса более дешевыми компонентами. Такие добавки маскируют низкое качество сырья и снижают пищевую ценность продукта.
Второе правило — цена почти всегда отражает качество
Стоимость колбасы формируется не только из бренда. Использование цельных мышечных кусков, а не обрезков, длительное созревание, натуральная оболочка — все это увеличивает себестоимость.
Третье правило — осмотрите продукт перед покупкой
Хорошая колбаса имеет сухую оболочку без слизи и повреждений. Цвет на срезе будет естественный и слегка неравномерный. Ярко-розовый, идеально однородный оттенок часто указывает на содержание красителей.
Что касается структуры, то она должна быть плотной и с заметными волокнами мяса.
Что еще обязательно учитывают
Кстати, эксперт отметила, что сырокопченые и сыровяленые колбасы считаются самыми качественными и насыщенными по вкусу, но и самыми дорогими. Варено-копченые служат компромиссным вариантом, а вот вареные хороши, только если изготовлены по ГОСТу. Найти такие изделия реально, подтвердила ранее пищевой технолог Юлия Леликова. Обычно они продаются в натуральной оболочке и соответствуют всем вышеперечисленным критериям.
Ранее мы рассказали, как правильно хранить колбасы.