Одни кулинары считают ножницы удобной и безопасной альтернативой ножу, другие — бесполезным инструментом. Эксперт Роберт ДиГрегорио объяснил порталу Tasting Table, для чего на самом деле пригодятся ножницы, если речь идет о работе с рыбой и морепродуктами.
Где ножницы пригодятся
По словам эксперта, кухонные ножницы служат инструментом для особых задач. Их можно использовать:
- для срезания плавников;
- для удаления жабр у мелкой рыбы;
- для вскрытия брюшка и извлечения внутренностей;
- для порционирования готового филе.
«Кухонные ножницы для разделки рыбы могут быть какой угодно формы — в виде небольшого «секатора» или классические. Главное, чтобы вам было удобно с ними работать»,— отметили ранее эксперты Gastronom.ru.
Особенно важно, чтобы после использования ножницы оставались чистыми.
Где ножницы бессильны
Филетировать рыбу (разделывать путем аккуратного извлечения мяса, отделения его от хребта и костей) ножницами не получится. Подводит точность, предупредили эксперты.
Если и нужно аккуратно отделить кости, снять кожу, особенно при работе с крупной рыбой, то без хорошего ножа не обойтись. То же касается удаления мелких костей — здесь нужны нож и пинцет или специальные щипцы.
Что лучше: ножницы или нож
Нож остается самым точным и универсальным инструментом для разделки рыбы. Повара отмечают, что только ножом удается делать ровные разрезы, аккуратно отделять филе и выполнять все кулинарные операции быстрее.
С другой стороны, мелкую рыбу или морепродукты с панцирями, как раки и крабы, проще очищать ножницами. Рекомендуется иметь на кухне разную утварь, чтобы комбинировать методы и опытным путем искать лучший.
Ранее стало известно, в какой рыбе меньше всего костей.