Данные Росстата, на которые указало издание «Коммерсантъ», подтвердили подорожание некоторых видов хлебной продукции.
Так, ржаной хлеб подорожал почти на 13,4%, пшеничный — на 11,2%, а средняя цена на хлебобулочные изделия разных категорий приближается к отметке 100–117 рублей за 1 кг.
Почему именно ржаной хлеб дорожает быстрее всех
Основная причина изменения цен заключается в сокращении посевных площадей ржи почти на 30%. Аграрии уходят от малорентабельной культуры, полностью переключаясь на более прибыльную для них пшеницу. Производство ржаной муки за январь–ноябрь 2025 года упало на 10,3%.
Пшеничная мука на фоне высокой конкуренции, напротив, чуть подешевела, но это не смогло компенсировать общий рост себестоимости хлеба.
Почему хлеб дорожает в целом
Пекарни фиксируют одновременное увеличение расходов сразу по нескольким направлениям:
- логистика (в некоторых регионах она формирует до четверти стоимости готовой продукции);
- энергоресурсы (особенно критично для производителей, работающих на электрических печах);
- фонд оплаты труда (дефицит квалифицированных пекарей в стране сохраняется).
Кроме того, потребители все чаще выбирают изделия длительного хранения — это меняет структуру спроса и увеличивает нагрузку на производственные мощности.
Что нужно учесть покупателям
Рост цен пока не сопровождается снижением потребления, но эксперты отмечают, что переход на более бюджетные виды хлеба уже начался.
Тот же ржаной хлеб, ставший дороже из-за сырьевого дефицита, может продолжить дорожать и в 2026 году, если посевные площади не восстановят экономический смысл для фермеров.
Ранее мы поделились 5 лайфхаками, как хранить хлеб, чтобы он дольше не портился.